大蒜算是一種比較特殊的蔬菜，可以收獲不同的產(chǎn)品器官，一般來(lái)說(shuō)露地種植的大蒜可以收獲蒜薹、蒜頭和青蒜苗，而溫室大棚種植的大蒜則以收獲青蒜苗和蒜黃為主。其中青蒜苗是一種很受大眾喜歡的蔬菜，主要食用部位為鮮嫩的葉片和假莖，可以炒雞蛋也可以包餃子，有一種淡淡的蒜味。
青蒜種植是指以采收大蒜生長(zhǎng)前期的莖葉為產(chǎn)品的栽培方式，周期很短，在適宜的環(huán)境條件（溫度、濕度、光照等）下，蒜瓣播種后60-80天就可以采收了。總的來(lái)說(shuō)，青蒜種植不難，做好這些管理工作，可以種出高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的蒜苗。
一、大蒜適宜的發(fā)芽條件
蒜瓣適宜發(fā)芽的溫度為18-22℃，所以地溫在這個(gè)溫度范圍內(nèi)就可以播種了，天氣預(yù)報(bào)的氣溫一般比表層地溫高出3-5℃，所以看天氣預(yù)報(bào)也能夠知道大概的地溫。不同地方溫度差異也很大，我們?cè)谧黾夹g(shù)講解時(shí)，都會(huì)講到種子發(fā)芽適宜的溫度，我們可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍鉁厍闆r決定播種時(shí)間。
二、種植青蒜苗要選擇適宜的品種
種植青蒜要選擇休眠期短、生長(zhǎng)快、假莖長(zhǎng)、葉片肥厚、黃葉和干尖少的品種，如蒼山糙蒜、永年白蒜等。要選擇大小均勻一直、飽滿、個(gè)頭較大的蒜瓣進(jìn)行播種，這樣有利于出苗，且出苗一致。
三、播種時(shí)間
露地青蒜苗一般種植春秋兩茬；大棚蒜苗除了炎熱夏季，其他季節(jié)都可以播種。
1、秋茬：具體秋播時(shí)間南北方差異還是挺大的。
長(zhǎng)江流域以南地區(qū)：浙江、江蘇、江西等地，秋茬大蒜一般于8月中旬到10底陸續(xù)播種，這樣可以趕在中秋節(jié)和國(guó)慶節(jié)前后上市。
長(zhǎng)江流域以北地區(qū)：秋蒜苗多在7月下旬到8月上旬播種，9月下旬到10月上旬收獲。
2、春茬：
春茬大蒜播種時(shí)溫度相對(duì)比較低，生長(zhǎng)較慢，采收也較晚，植株長(zhǎng)有7-8片葉，鱗莖開(kāi)始膨大時(shí)才收，所以春茬大蒜生長(zhǎng)周期很長(zhǎng)。
春茬早蒜于4月下旬到5月初播種，7月下旬到8月初采收；遲蒜于5月下旬到6月初播種，9月中下旬采收。
溫室大棚種植：
這幾年溫室大棚內(nèi)多種植反季節(jié)青蒜苗，收益還是挺好的。溫室內(nèi)能夠更好的控制溫度，多于1月上中旬播種，生長(zhǎng)期間保持白天溫度為24-28℃，夜間16-20℃，青蒜苗長(zhǎng)得快又整齊，病害也少。播種后20天左右，株高長(zhǎng)到35cm時(shí)就可以采收頭茬蒜苗。
四、日常管理
1、播種：青蒜苗生長(zhǎng)周期短，相對(duì)好種，播種方法和種植蒜頭的播種方法一樣。施足底肥，每畝地施入腐熟有機(jī)肥4000-5000公斤，翻地后做平畦播種，開(kāi)溝條播或者直接點(diǎn)播。
青蒜苗的播種密度要大于大蒜種植，一般每畝地種植一萬(wàn)二到一萬(wàn)五千株，行距10-12cm，株距3-5cm，播種深度以微露蒜瓣尖端為宜，播完后覆土1-2cm，灌水保濕。
大蒜的出苗期間要保持土壤濕潤(rùn)，可以覆蓋稻草，但是最好別覆蓋地膜，否則操作會(huì)很麻煩。
2、水肥管理：整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程中，需要經(jīng)常澆水，保持田間濕潤(rùn)；追肥2-3次，齊苗后第一次追肥，每畝地追施尿素10公斤，過(guò)磷酸鈣10公斤，20天后再追肥一次，這次追肥可以適當(dāng)加大尿素的施入量，為15公斤/畝。在青蒜的生長(zhǎng)中后期，易出現(xiàn)黃葉和干尖，需要噴施葉面肥2-3次。
作為大蒜的一個(gè)重要的產(chǎn)品器官，青蒜苗的種植方法大概是這樣的，相對(duì)來(lái)說(shuō)種植簡(jiǎn)單。也可以作為庭院蔬菜種在小院的邊邊角角或者花盆里。即使現(xiàn)在馬上到冬季了，室內(nèi)陽(yáng)臺(tái)上也可以種幾盆，既美化了環(huán)境，現(xiàn)摘現(xiàn)吃也方便。
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