薄荷是唇形科薄荷屬多年生草本植物。貴州一般叫魚香菜，野生薄荷生于水旁潮濕地，道路邊，溝渠邊。過去多是野生，現(xiàn)在已經(jīng)進行人工栽培。薄荷具有醫(yī)用和食用雙重功能，主要食用部位為莖和葉，在食用上，薄荷既可作為調(diào)味劑，火鍋蔬菜，可涼拌，貴州主要用作調(diào)味劑，如花江狗肉、吃牛羊肉火鍋的蘸水離不開魚香菜，常用于炒洋芋、炒牛羊肉的主要香料，是人們喜愛種植的一種特殊香料作物。
繁殖方法
1、根狀莖繁殖：繁殖期為10月下旬至第二年3—4月份，以秋冬季繁殖比較好，將薄荷的根狀莖挖出來，截成6—10厘米長的小段，按行距25厘米左右開溝，溝深為6—10厘米，按株距18—20厘米放入種莖2—3條，施入少量稀薄的人畜糞尿，覆蓋泥土壓實。每畝需要根狀莖100—150公斤。
2、分株繁殖：薄荷幼苗高15cm左右，應間苗、補苗。利用間出的幼苗分株移栽。
3、扦插繁殖：5－6月份，將地上莖枝切成10厘米長的插條，在整好的苗床上，按行株距7×3厘米左右進行扦插育苗，生根、發(fā)芽后移植到大田培育。
整地施基肥
薄荷適應性強，在海拔2100米以下的地區(qū)都可以種植，對土壤要求不嚴，但是以砂質(zhì)壤土和腐殖質(zhì)土為好，土壤PH值以5.5—6.5比較好，選擇能抗旱、能排澇，肥沃的地塊種植比較好。種過薄荷的土地，要休閑3年左右，才能再種。整地、深翻地，施腐熟的堆肥、土雜肥和過磷酸鈣、骨粉等作基肥，每畝2000—3000公斤，耙細，淺鋤一遍，把肥料翻入土中，碎土，耙平做畦寬200厘米。
移栽
薄荷在10月下旬至第二年3—4月份移栽，栽時挖起根莖，選擇粗壯、節(jié)間短、無病害的根莖作種根，截成6－10厘米長的小段，然后在整好的畦面上按行距25厘米，開6—10厘米深的溝。將種根按18—20厘米株距斜擺在溝內(nèi)蓋細土、踩實、澆水。
田間管理
1、摘心打頂：5月份當植株旺盛生長時，要及時摘去頂芽，促進側(cè)枝莖葉生長，有利增產(chǎn)。選擇晴天中午前后進行，這個時候傷口容易愈合，去頂芽后，要施肥促進新芽萌發(fā)，株叢茂盛時期不宜摘心。
2、中耕除草：當苗高10厘米時或者移栽成活后就要中耕除草一次，以后在植株封壟前進行一次中耕除草。
3、追肥與排灌：每次中耕都要結(jié)合追肥一次，以氮肥為主，一般苗期和生長期施肥較少，在分枝期施肥增加，以促進生長。天旱及時澆水，薄荷喜濕潤但是怕積水，雨季要注意排水。
采收
一般在主莖高20厘米左右時，就可以開始采收嫩莖葉供食。南方地區(qū)一年四季都可以采摘，而以氣候適宜的 4—8月份產(chǎn)量最高，品質(zhì)最佳，采收間隔15—20天。
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